餐饮行业“增收不增利” 盼扶持政策落地激发市场活力

今年以来，伴随着跨界入局者愈发增多，餐饮行业呈现“增收不增利”现象。

记者注意到，价格战、同质化竞争和成本压力加剧等因素是造成行业困境的几大原因。为应对愈发激烈的市场竞争，头部餐饮品牌积极求变，一方面，通过多品牌策略、调整菜单来吸引消费者;另一方面，在保持谨慎开店的同时，布局品牌卫星店成为行业一大新特点。

2024年以来，提振餐饮行业的政策也在持续出台。“餐饮行业总收入已经突破了5万亿元，在整个消费占比中越来越重要。餐饮业作为基本的民生保障行业，提供了大量就业机会，社会价值同样重大。除了餐企自身积极调整应对外，希望相关扶持政策可以出台落地，比如优化营商环境，激发市场活力。”一家上市餐饮公司高管李哲(化名)告诉记者。

北京华联BHG Mall(公益西桥店)位于丰台区城南嘉园，是一个集休闲、娱乐、餐饮、购物为一体的购物中心，也是南四环附近的主要商圈之一。近日，

记者走访该购物中心发现，商场3楼和4楼分布着大大小小20多家餐厅，包括海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、黄记煌等大型连锁品牌，还有不少客单价低的快餐品牌，如吉祥馄饨、米村拌饭、遇见小面以及甲乙饼。

记者注意到，这里大部分餐厅均推出了特价菜品和团购打折活动。其中，新开业的吉祥馄饨店推出了9.9元全家福馄饨吸引了不少顾客前来就餐。“我们做餐饮6年多了，之前开过客单价较高的中餐品牌，前几年疫情都挺过来了，但今年竞争压力巨大，因此我们转向客单价较低的吉祥馄饨。”该门店负责人对记者表示。

除了中小品牌，头部全国连锁餐饮品牌也感受到当前餐饮行业的经营压力加大。近期，呷哺集团创始人贺光启在业绩说明会上直言：“今年以来，餐饮行业太卷了，很多品牌都撑不下去。当前环境下，预计到明年上半年，呷哺集团都会采取相对保守的策略，确保每开一家门店都能盈利。”

从全国层面看，国家统计局9月14日数据显示，2024年8月，全国餐饮收入4351亿元，同比增长3.3%;限额以上单位餐饮收入1241亿元，同比上升0.4%。对比之下，7月，全国餐饮限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。

尽管8月餐饮消费止跌回升，但中国烹饪协会近日发布报告称，8月份餐饮业表现指数为46.98.环比下降7.77.“8月份餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，呈现收缩状态。很大程度上与经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加等多重因素叠加有关。销售额指数高于盈利指数，也体现了餐饮业近期‘增收不增利’。”

餐饮行业跨界入局者明显加大，导致供给过剩也是行业内卷的重要背景。天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。